餐饮直播2024研究报告:餐饮品牌在线直播(新战场).
在电商直播行业发展和餐饮企业寻找业务增量的推动下，直播成为餐饮行业的一大亮点。为了让大家更直观的感知直播餐饮的发展现状，近日，红饭行业研究院发布了《直播餐饮2024》研究报告。
在电商行业的飞速发展下，“直播带货”席卷各个领域，餐饮行业的直播热潮也在兴起。
商务部数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增速达到了29.1%，这显示出直播经济的发展仍有不少空间。不管是餐饮上游的供应链企业，还是各大赛道的餐饮品牌，都对直播倾注了热情与精力，餐饮直播成为“新风口”。
餐饮直播的发展现状如何？近一年的时间里，餐饮直播出现了哪些新动向？
进入变革深耕期，餐饮全产业链参与其中
伴随着餐饮行业的进化和电商直播的热潮迭起，“餐饮+直播”逐渐成为一种热门组合。我国餐饮直播的发展时间并不算太长，自2016年左右开始，历经萌芽起步期、加速成长期后，当前正处于精细化运营的变革深耕期。
餐饮直播能够成型，与内外部环境均有关系。
外部环境方面，国家为网络直播的规范化、标准化发展提供了政策支持，我国在线餐饮销售额得到增长，通讯和人工智能等技术的飞速发展为直播提供了增长“引擎”，同时我国网络直播用户规模也在逐步壮大。据中国互联网络信息中心，2023年我国网络直播用户规模已经达到8.2亿人，同比增长9.3%。
这表明，餐饮行业相关入局者在逐年增多，而每年淘汰的企业数量也呈现高位，行业竞争加剧。为了开拓销售渠道，提升销售额，不少餐饮企业入驻直播平台，希望能在“卷”字当头的餐饮行业通过直播这一方式拉近与消费者的距离。
在餐饮行业发展和技术进步的推动下，餐饮企业、电商平台、内容平台、直播机构等都参与到餐饮直播的行列当中，它们围绕餐饮卖货、提升品牌形象和影响力等内容进行直播，促进餐饮直播产业链逐步走向成熟。
直播平台是餐饮直播的生长基地。近年来，不管是内容/社交平台、电商平台，还是本地生活服务平台/支付平台，都为直播业务开辟了独立空间，例如抖音、微信、淘宝、饿了么等，这为包括餐饮在内的多个行业开拓直播模式提供了条件。直播平台或建设直播专用入口，或打造独立直播APP，吸引了较多餐饮商家入驻。
纵观这些平台上线直播功能的时间，大致可追溯至2016年。彼时电商直播兴起不久，平台看中直播的潜力，为商家提供直播的沃土。经过几年时间的发展，小红书、支付宝、美团等平台也跨界涉猎餐饮电商直播的业务。
在餐饮产业链条上，不论是上游的餐饮供应链企业，还是下游的餐饮品牌，都开启了线上直播之路。
餐饮供应链企业当中，加入餐饮直播阵列的企业有中粮集团、国联水产等食材企业，乐肴居、得利斯等预制菜企业，太太乐、味好美等调味料企业，以及长膳智能等智能设备企业，参与者众多。
据《2023抖音生活服务年度数据报告》，2023年抖音平台直播交易额同比增长5.7倍。其中，餐饮行业的直播热度较高，特色菜、小吃快餐、火锅、地方菜、面包甜点等细分领域的直播内容成为热门。
不少餐饮品牌也加入了这场“流量狂欢”。经红餐产业研究院统计，在抖音、淘宝、美团等众多直播平台上，餐饮行业的各个领域均有不少品牌开启直播之路，例如海底捞、肯德基、喜茶、泸溪河、太二酸菜鱼等。
鉴于直播行业的特殊性，餐饮企业仅靠一己之力较难搭建成熟的直播体系。因此，在直播机构逐渐成熟、第三方服务商代理业务逐步丰富的条件下，我国餐饮直播形成了商家自播、明星/达人/机构等直播、与第三方服务商合作直播这三类主要方式。
第一类，商家自播。餐饮商家自建直播团队，主播一般是品牌方的员工或者外聘而来，有时会与名人、虚拟人物、其他品牌等联名直播。
第二类，明星/达人/机构等直播。通常由MCN机构/明星团队/地方机构搭建团队，对餐饮商家的账号进行代理运营，或者在明星/达人/机构的账号进行直播带货，主播一般是明星/达人/机构代表等。
第三类，与第三方服务商合作直播。餐饮商家委托第三方服务商进行直播，由服务商打造专业的直播场地，此外还有策划、运营等一体化服务。
解决了“在哪播”“怎么播”“谁来播”的问题之后，餐饮直播“播什么”也成为一大看点。餐饮企业以餐饮产品为载体，销售单品、套餐、衍生产品等成为其直播的主要内容。
为了进一步打造差异化，增强粉丝粘性、助力品牌出圈，餐饮商家引入经典人物，打造沉浸式实景，讲述吸引力强的故事，例如采用活动现场直播、创始人直播、剧情直播等。由此，我国餐饮直播逐渐形成了产品类、场景类、人物类、事件类等四大主要内容。
主播多元、产品多样、场景丰富，实现多点开花
1.善用IP效应，主播有品牌创始人、名人、学者、一线餐饮人等
餐饮直播有三要素不可或缺，那便是“人、货、场”。
出镜人物是消费者对餐饮商家直播间的第一印象，为了用好人物IP效应、维持品牌形象，不少餐饮商家选用品牌创始人、名人/明星/博主/网红/虚拟主播、专业学者/资深餐饮人、一线餐饮人等作为主播。
这些角色构成了当前餐饮直播的主要人物，而每种人物的调性、适用场景、受众和直播效果都各不相同。
2.直播产品多样化，即时配送产品带动了“直播+外卖”新模式的出现
餐饮直播的“货”指的是餐饮产品。出现在直播间的餐饮产品主要有即时配送产品、零售化产品等实物，以及团购券等虚拟产品。
从产品特性和作用上看，即时配送产品助力内容/社交平台向新兴电商平台进行转化，催生了“直播+外卖”等新模式；餐饮团购券通常采用低价的方式促销，易出爆品，使用时间上相对自由；零售化产品则成为餐饮品牌新的业务增长曲线。
3.打造丰富场景，选址户外、活动现场等提供视觉刺激与情绪价值
餐饮直播的“场”指的是直播场地。
时至今日，餐饮直播已经走出餐厅，向活动场地、户外山水、主题营地等进行场景延伸。在直播地点多元化的基础上，一些餐饮品牌还会对场地进行精心布置，使其具有色彩、氛围、声音等维度上的特色，进一步给予消费者感官刺激，从而获得下单支持。
例如2024年6月，塔斯汀打造了山野风物抖音直播间，或布景民族特色营地，或打造雪山草地露营场景，为其新品木姜子风味汉堡造势，为消费者带来精神抚慰，提供了充足的情绪价值。
4.直播形式“脑洞大开”，利用才艺、剧情等吸引消费者
在直播行业锐意创新、直播技术进步、餐饮品牌竞争加剧等因素的推动下，餐饮直播的形式更加丰富多元。
除了餐饮产品本身之外，一些餐饮品牌在直播内容上或营造现实感，或增加趣味性，或埋下故事线，为直播间带来新的玩法与灵感。例如后厨直播、才艺直播、产地直播、剧情直播、人物经历直播等。
5.AI技术为餐饮直播带来新风貌，数字人成为一大看点
据红餐产业研究院整理，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、鱼你在一起、正新鸡排、绝味鸭脖、许府牛火锅、煌上煌等多个餐饮品牌，均有试水AI数字人直播，这些数字人与真人形象已较为接近。抖音的令颜欢、快手的李好鸭、谦寻控股旗下的星瞳等，则是具有代表性的虚拟主播。
对于餐饮直播来说，AI数字人更适用于已经有直播经验、连锁化程度做得较好的餐饮商家，能为其充当高级客服的角色，通过技术手段为商家降本增效。对于刚起号的小商家来说，选用灵活性较高的真人主播打出品牌效应则更为重要。
6.经典案例：太二酸菜鱼、肯德基等直播事件，撬动亿级GMV
近年来，越来越多餐饮品牌加入直播阵营，餐饮直播也涌现了较多出圈事件。例如太二酸菜鱼的抖音首播、朱光玉火锅馆的高原直播、肯德基的马尔代夫沉浸式直播、华莱士的新品发布直播、蜜雪冰城的雪景直播、益禾堂的红楼梦直播等。
随着更多的餐饮品牌投身直播“新战场”，这个流量阵地将有更多故事可讲。
当前，餐饮直播虽然成为“流量风口”，但还存在一些痛点，例如直播内容同质化，创新不足；存在吃播浪费、低价套路等乱象；形式大于内容，售后面临难题。
为了推动餐饮直播生态的多元化，红饭产业研究院对餐饮直播从业者提出了三点建议:选择合适的直播平台和团队；重视内容策划，发挥多元创意；用技术分析调整直播方向。
餐饮团购直播app开发效果提升网店销售效果
为了应对大众消费习惯的改变，老字号餐饮企业纷纷【触网】，建立起以堂食为主，线上线下渠道相结合的销售模式。传统的线下餐饮行业，通过开发一款美食直播app，可以为客户提供美食短视频、美食直播券团购的全新运营模式，可以为线上餐饮店铺拓展新的客户渠道，降低营销成本，有效提升线上店铺的销售效果。
餐饮团购直播app开发有哪些好处？
1.线下餐饮店铺也是层出不穷，商家要想在生活中获取更多客源，往往需花费较多时间和资金，而通过直播方式来选择美食产品，既有一定的说服力，也能帮助线下店铺建立知名度。
2.对平台来说，可通过APP软件的美食视频直播方式，吸引美食爱好者，带来巨大的流量，让流量转化为资本，从广告合作、餐饮企业合作获得盈利。
3.对消费者来说，可通过餐饮团购直播APP软件，查看相关美食视频，查找好吃的食物地址，简单方便；消费者也可通过餐饮团购直播APP软件学习美食制作方法，不但享受了美食制作的过程，还能享受到美食带来的味觉享受，学习新技能。
餐饮团购直播app开发的功能设计
3、短视频录制功能：现在的视频功能都是离不开对于短视频的使用，美食直播APP短视频录制功能可以让你自由自在录制美食视频。
4、美食视频分类：各类美食视频、热门直播视频、Z新直播视频等分类列表，方便企业根据需求进行分类，方便用户准确快速查看直播视频。
5、一键分享功能：通过餐饮团购直播APP软件把直播内容分享到微博、微信、QQ等社交平台，快速圈粉。
6.打赏互动功能:打赏礼物有利于调动主播的积极性，观众可以在线购买礼物和商品来打赏主播。
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餐饮人如何做好短视频本地生活营销？|团购|运营商|电子商务平台
国家统计局数据显示，1-2月份服务业明显回升，其中住宿和餐饮业生产指数增长11.6%，餐饮收入达到8429亿元，增长9.2%。烟花的回归让店里的生意好了很多，这大概是这几个月来食客们共同的观感。
不过要注意的是，餐饮是具有高淘汰率属性的行业。据有关数据显示，餐厅的平均寿命不到1.5年，所以作为餐饮人应有与时俱进的意识，能够抓住时代下新的营销阵地，会通过工具借力营销。
而要说起当今时代下新的营销阵地，非短视频不可了，特别是短视频生活服务业务对餐饮商家GMV的增长起到了巨大的促进作用。根据《短视频生活服务春节数据报告》，1月21日-27日期间，春节相关订单量累计超过2467万单，餐饮行业交易额同比增长112%。可见，不少餐饮商家在短视频生活服务行业取得了市场红利。
而且2023年，餐饮行业依然是短视频生活服务重点发力的对象，据36氪消息，短视频生活服务2023年的目标为1500亿，这一目标约为2022年GMV的两倍。具体细分到各条业务线，餐饮承担了一半的GMV目标。
那餐饮商家应该如何抓住短视频本地生活红利，做好视频营销呢？
找到靠谱的短视频本地生活运营者
想要在视频平台成功变现，就要求商家有一定的运营能力，如内容策划能力，视频拍摄、剪辑能力，产品组品能力，流量推广能力等，但是这对于很多商家（特别是中尾部商家）而言，无非是一件难事。所以对于这部分商家，想要在本地生活赛道长期发展，就要找到靠谱的短视频本地生活运营者合作才行。
短视频本地生活运营者，主要是通过帮助商家做一些运营服务，帮助商家入局短视频平台，以短视频或者直播渠道来获取流量，提高门店业绩和知名度。
达人曝光加持
与运营者合作后，运营者一般会考虑如何为商家做曝光。达人宣传无疑是最常用的方式，所以运营者一般都有与自己长期合作的达人。
比如有位本地生活运营者（餐赞合作伙伴）就通过达人宣传的方式帮助本地的一家自助餐厅，几天时间线上成功交易20W。刚开始运营者安排了1个6级达人和2个5级达人做宣传，后来，又多安排了几个5级达人助力曝光，快速起量！
差异化组合团购套餐
运营者根据自助餐厅不同的消费群体，特意设置了不同的本地生活团购套餐，以满足不同客户的需求。包括单人晚间自助套餐、两大一小晚间套餐、两大一小午间套餐、周一至周五午间套餐等。
可见，在短视频运营中，如何制定套餐产品策略，营造差异化营销优势，对拉动收入增长至关重要。
投流推广联动玩法
通过达人起量，运营者还配合了本地推为商家投流。本地推推广投放支持从门店附近范围定向，可以快速锁定店铺周边人群，使得推广更加精准，客流源源不断；通过设置短视频推门店、短视频推商品、直播推商品三大营销目标，增加门店人气，促进团购商品售卖，使商家销量上涨更快。
对于运营商来说，地推无疑是一个很好的帮助商家卖货的投资工具。
